Cách rã đông thịt bò và hải sản đúng cách, an toàn khi chế biến

Đã đến giờ nấu nhưng miếng thịt bò vẫn đông cứng, túi tôm chưa kịp tan đá là tình huống khiến nhiều người vội ngâm nguyên liệu vào nước nóng hoặc để ngoài bàn bếp. Tưởng chừng tiết kiệm thời gian, những cách xử lý này có thể ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu và độ an toàn của món ăn.

Cùng Thực Phẩm Xanh tìm hiểu cách rã đông thịt bò và hải sản đúng cách, cùng những lưu ý giúp bạn chủ động hơn khi chuẩn bị bữa ăn gia đình hay phục vụ tại nhà hàng, quán ăn.

1. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Nếu đã có thực đơn cho hôm sau, bạn có thể chuyển phần thịt bò hoặc hải sản cần dùng xuống ngăn mát từ trước. Cách này phù hợp khi không cần nấu ngay, đặc biệt với thịt nguyên miếng hoặc cá phi lê.

Đặt nguyên liệu trong khay để hứng dịch, tách khỏi thức ăn chín và giữ ngăn mát ở khoảng 0–4°C. Miếng càng dày, thời gian chờ càng lâu; một khối thịt lớn có thể cần hơn một đêm để tan đá hoàn toàn. Riêng với thịt, cá đóng gói hút chân không, nên lấy cá khỏi bao bì rồi đặt vào khay hoặc hộp sạch trong ngăn mát để rã đông.

2. Rã đông bằng nước lạnh

Khi không kịp chuẩn bị từ hôm trước, nước lạnh là lựa chọn nhanh hơn ngăn mát. Cho nguyên liệu vào túi dùng cho thực phẩm, kín và chống rò rỉ, ngâm trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút. Trong lúc chờ, bạn có thể chuẩn bị rau, gia vị và dụng cụ để nấu ngay khi nguyên liệu tan đá.

Không dùng nước nóng để thúc nhanh quá trình, bởi phần ngoài có thể đã ấm lên trong khi bên trong vẫn còn đông.

3. Rã đông bằng lò vi sóng

Lò vi sóng tiện khi cần xử lý một phần nguyên liệu nhỏ để nấu ngay. Sử dụng chế độ Defrost theo khối lượng và hướng dẫn của máy, tháo bao bì không phù hợp và đặt thực phẩm trong dụng cụ dùng được với lò vi sóng. Phần rìa thịt hoặc miếng cá mỏng có thể bắt đầu chín trước khi bên trong tan đá hết. Vì vậy, cần kiểm tra giữa các lượt và chuyển thẳng sang chế biến sau khi rã đông.

Cần nấu gấp, nên rã đông thế nào?

Khi cần nấu gấp, nước lạnh hoặc lò vi sóng có thể giúp rút ngắn thời gian chờ. Với phần thịt bò nhỏ dùng cho món xào, chế độ rã đông của lò vi sóng khá thuận tiện nếu bạn chế biến ngay sau đó. Với tôm, mực hoặc cá phi lê, có thể ngâm trong nước lạnh bằng túi kín chống rò rỉ, thay nước mỗi 30 phút và nấu ngay khi rã đông xong.

Nguyên liệu chia phần nhỏ, mỏng sẽ tan đá nhanh hơn thịt nguyên khối hay hải sản đông thành tảng. Dù đang vội, cũng không nên dùng nước nóng vì phần ngoài có thể ấm lên trong khi bên trong vẫn còn đông. Vậy nên để chủ động hơn, hãy chia sẵn thịt bò và hải sản theo từng bữa hoặc từng ca phục vụ trước khi cấp đông. Mỗi lần nấu chỉ cần lấy đúng lượng sử dụng, vừa thuận tiện khi rã đông, vừa hạn chế nguyên liệu dư.

Lưu ý để thịt bò và hải sản dễ chế biến sau khi rã đông

Với thịt bò làm steak, áp chảo hoặc nướng

Sau khi rã đông, dùng giấy thấm thực phẩm sạch thấm nhẹ dịch đọng trên bề mặt. Bước này giúp hạn chế nước thừa trong chảo, thuận tiện hơn khi tạo lớp ngoài vàng đẹp. Không bóp hoặc ép mạnh để cố làm miếng thịt khô hoàn toàn.

Với cá hồi và cá phi lê

Thịt cá mềm nên cần thao tác nhẹ, tránh lật trở nhiều hoặc cố tách khi các miếng còn dính đông. Cá hút chân không cần được lấy khỏi bao bì trước khi rã đông; khi đã mềm, thấm nhẹ bề mặt nếu chuẩn bị áp chảo.

Với tôm, mực và bạch tuộc

Không kéo hoặc bẻ mạnh khi nguyên liệu còn đông thành khối vì dễ làm đứt, gãy hoặc ảnh hưởng đến hình thức món ăn. Phần nguyên con, cắt miếng và đông thành tảng sẽ có thời gian rã đông khác nhau, nên cần tính đến quy cách khi chuẩn bị.

Những thói quen nên tránh khi rã đông

Để nguyên liệu ngoài bàn bếp chờ tan đá, ngâm nước nóng hoặc rã đông bằng lò vi sóng rồi để lâu mới nấu đều là những cách xử lý cần tránh. Với phương pháp nước lạnh và lò vi sóng, hãy sắp xếp để chế biến ngay sau khi rã đông.

Cũng không nên chỉ dựa vào mùi và màu sắc để đánh giá nguyên liệu còn an toàn. Điều kiện bảo quản và thời gian xử lý quan trọng ngay cả khi thịt, cá chưa có biểu hiện bất thường.

Thịt bò và hải sản đã rã đông có cấp đông lại được không?

Nguyên liệu được rã đông an toàn trong ngăn mát có thể cấp đông lại, dù chất lượng có thể giảm. Nếu rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng, cần nấu trước khi cấp đông lại. Điều này không áp dụng cho nguyên liệu đã bị bảo quản trong điều kiện không an toàn.

Chia khẩu phần vừa đủ ngay từ đầu vẫn là cách thuận tiện để giảm lượng dư, nhất là với gia đình ít người hoặc bếp kinh doanh có lượng khách thay đổi theo ngày.

CTY Thực Phẩm Xanh – Chuyên nhập khẩu và phân phối thịt bò, hải sản cao cấp

CTY Thực Phẩm Xanh chuyên nhập khẩu và phân phối thịt bò - hải sản, phục vụ nhu cầu của khách hàng gia đình, nhà hàng, khách sạn, quán ăn và các đơn vị kinh doanh thực phẩm. Từ lựa chọn thịt bò cho món steak, lẩu, nướng đến hải sản cho thực đơn hằng ngày, sản phẩm và quy cách phù hợp sẽ giúp bạn thuận tiện hơn khi chia khẩu phần, bảo quản và chế biến.

Liên hệ Thực Phẩm Xanh để được tư vấn danh mục thịt bò, hải sản, quy cách đóng gói và báo giá theo nhu cầu sử dụng.