Khi lựa chọn bào ngư, đừng chỉ nhìn vào đơn giá

Đối với các nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm hay đơn vị phân phối, đơn giá luôn là một trong những tiêu chí quan trọng khi lựa chọn nguyên liệu. Tuy nhiên, đây chưa phải là yếu tố quyết định hiệu quả sử dụng thực tế.

Trong quá trình vận hành, tỷ lệ thành phẩm sau xả đông, mức độ hao hụt khi chế biến và sự đồng đều của sản phẩm mới là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí nguyên liệu và khả năng kiểm soát food cost.

Nói cách khác, cùng là 1kg bào ngư nhưng giá trị thu được sau chế biến có thể không giống nhau.

Điều gì tạo nên sự khác biệt giữa các dòng bào ngư?

Khi đánh giá một sản phẩm bào ngư nhập khẩu, nhiều đơn vị thu mua không chỉ quan tâm đến trọng lượng ghi trên bao bì mà còn xem xét lượng thành phẩm thực tế có thể thu được sau khi đưa vào sử dụng.

Ba yếu tố dưới đây thường được ưu tiên khi lựa chọn nguyên liệu cho mô hình F&B.

Tỷ lệ mạ băng (Glazing)

Lớp mạ băng giúp bảo vệ sản phẩm trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Tuy nhiên, tỷ lệ mạ băng cũng ảnh hưởng đến lượng thành phẩm thực tế sau khi xả đông.

Vì vậy, bên cạnh trọng lượng sản phẩm, nhiều bếp trưởng và bộ phận thu mua thường quan tâm đến tỷ lệ net để đánh giá hiệu quả sử dụng của nguyên liệu.

Hao hụt trong quá trình chế biến

Sau khi hấp, hầm, sốt hoặc nướng, mỗi dòng bào ngư sẽ có mức độ giữ kết cấu khác nhau.

Sản phẩm có khả năng hạn chế co rút sẽ giúp duy trì kích thước thành phẩm, giảm hao hụt và thuận lợi hơn trong việc kiểm soát định lượng món ăn.

Độ đồng đều của sản phẩm

Sự đồng đều về kích thước và chất lượng giữa các lô hàng giúp đầu bếp dễ dàng xây dựng định lượng, đảm bảo tính nhất quán của món ăn và hạn chế phát sinh sai lệch trong quá trình vận hành.

Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng đối với nhà hàng chuỗi, buffet, khách sạn và bếp trung tâm.

Vì sao tỷ lệ net cao giúp tối ưu food cost?

Tỷ lệ net là phần trọng lượng nguyên liệu thực tế thu được sau khi xả đông.

Đối với các đơn vị sử dụng sản lượng lớn, tỷ lệ net càng cao đồng nghĩa với việc lượng thành phẩm thu được trên mỗi kilogram nguyên liệu càng lớn.

Điều này mang lại nhiều lợi ích trong quá trình vận hành như:

• Gia tăng lượng thành phẩm sau xả đông.
• Tối ưu giá trị sử dụng trên từng kilogram nguyên liệu.
• Hạn chế phát sinh hao hụt không cần thiết.
• Hỗ trợ kiểm soát food cost hiệu quả hơn.

Chính vì vậy, tỷ lệ net luôn là một trong những tiêu chí được nhiều bếp trưởng và bộ phận thu mua ưu tiên khi đánh giá nguyên liệu.

Bào ngư TPX & Bào ngư Green Sea - Lựa chọn phù hợp cho mô hình F&B

Dựa trên những tiêu chí trên, Thực Phẩm Xanh lựa chọn phân phối Bào ngư TPX và Bào ngư Green Sea nhằm đáp ứng nhu cầu của nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm và các đơn vị phân phối.

Hai dòng sản phẩm sở hữu nhiều ưu điểm phù hợp với hoạt động kinh doanh F&B:

Tỷ lệ net cao

Gia tăng lượng thành phẩm sau xả đông, giúp nâng cao hiệu quả sử dụng nguyên liệu.

Hạn chế hao hụt sau chế biến

Giữ kết cấu thịt ổn định, hạn chế co rút trong quá trình chế biến và duy trì chất lượng thành phẩm.

Chất lượng đồng đều

Thuận lợi cho việc kiểm soát định lượng và đảm bảo sự ổn định giữa các lần phục vụ.

Nhập khẩu chính ngạch

Nguồn gốc rõ ràng, đáp ứng yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm đối với khách hàng B2B.

Thực Phẩm Xanh - Đồng hành cùng nhà hàng và doanh nghiệp F&B

Với gần một thập kỷ hoạt động trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối thực phẩm, Thực Phẩm Xanh cung cấp đa dạng nguyên liệu phục vụ nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm, đại lý và đơn vị phân phối trên toàn quốc.

Đối với nhóm sản phẩm bào ngư, Thực Phẩm Xanh tập trung vào những tiêu chí được khách hàng B2B quan tâm như tỷ lệ net cao, chất lượng ổn định, nguồn cung bền vững và khả năng đáp ứng lâu dài.

Đây cũng là định hướng giúp đối tác không chỉ lựa chọn được nguyên liệu phù hợp mà còn tối ưu hiệu quả sử dụng trong quá trình vận hành.

Liên Hệ Đăng Ký Nhận Báo Giá B2B

Quý doanh nghiệp, Bếp trưởng hoặc Đại lý phân phối đang tìm kiếm nguồn bào ngư nhập khẩu chất lượng cao, tỷ lệ net chuẩn để tối ưu chi phí vận hành?

Liên hệ ngay với Thực Phẩm Xanh để nhận tư vấn quy cách và bảng báo giá cạnh tranh nhất:

• Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/thucphamxanhvnhn

• Hệ thống chi nhánh & kho hàng: Hà Nội (Cổ Linh, Bát Khối) | Hải Phòng | Thanh Hóa